Italian White Truffle อาหารทองคำ
Truffle สุดยอดผักที่แพงที่สุดในโลก
เห็ด เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อราชั้นสูง แต่มีเห็ดอยู่ชนิดหนึ่งที่ถือว่ามีราคาแพงเทียบได้กับทองคำนั่นก็คือ เห็ดทรัฟฟริล
Truffle ( ทรัฟเฟิล ) อาหารนิยมของชาวตะวันตก โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศสที่นิยมรับประทานคู่กับสเต็ก ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลที่มีราคาแพงที่สุด คือ Italian White Alba Truffle ทรัฟเฟิลทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีราคาสูงถึง 160,000$ หรือราว ๆ 5 ล้านบาท ด้วยน้ำหนักเพียง 1.5 กิโลกรัม มีรสจัดและกลิ่นหอมแบบเฉพาะตัวจัดได้ว่าเป็นอาหารราคาแพงเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส จอร์เจีย กรีก อิตาลี ตะวันออกกลางและสเปน
นิยมทานแบบสด แบบหั่นบางๆ โรยบนสเต็ก โรยเศษๆ บนผักสลัด โรยบนพาสต้า ใส่ไว้ในเนยแข็ง เป็นต้น โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะมีราคาซื้อขายในกรุงโรมของอิตาลีในราคากิโลกรัมละ 11,155$ หรือราว 360,000 บาทซึ่งส่วนใหญ่จะขึ้นรอบต้นโอ๊ก (oak) ต้นบีช ต้นเบอร์ช(birch) ต้นฮอร์นบีม (Hornbeam) ต้นสน และถ้าเก็บมาจากรอบต้นโอ้คจะขายได้ราคาดีมาก มีขนาดหัวจากเล็กไปจนถึงใหญ่ แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ white truffle และ black truffle เป็นเห็ดในตระกูลเห็ดรา โดยส่วนมากพบในแถบยุโรป โดยเฉพาะประเทศอิตาลี และฝรั่งเศส
ทรัฟเฟิลสีขาว(white truffle) มีขนาดใหญ่กว่าสีดำชื่อเสียงโด่งดังและราคาแพงที่สุดจะมาจากเขตปีเอมอนเต หรือ พีดมอนต์(Piedmont) ในแถบ Albaราคา 2000$- 4500$ ต่อกิโลกรัม และสูงขึ้นมาเป็น 14,203$ ต่อกิโลกรัม นิยมกินแบบสดๆ สไลด์บางๆ โรยบนพาสต้า ริซอตโต้หรือสลัด
ทรัฟเฟิลสีดำ(black truffle) มีขนาดเล็กกว่าสีขาว ขนาดหัวประมาณไม่เกิน 10 ซม.พบรอบต้นโอ๊กและต้นเฮเซลนัท ต้นเชอร์รี่ ทรัฟเฟิลที่เกรดดีพบมากในฝรั่งเศสราคาขายทรัฟเฟิลสีดำ(black truffle) จะอยู่ที่1000-2000 ยูโรต่อกิโลกรัม นิยมใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสด, ปลา ใช้ทำซุปและริซอตโต้
เห็ดทรัฟเฟิลนับว่าเป็นผักปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายชนิด ทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ ไวกว่าปกตินอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบีรวมเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โปแตสเซียม ทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ สมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต ช่วยเสริมสร้างการทำงานของธาตุเหล็กทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย
เห็ด truffle ที่แม้ดูรูปร่างหน้าตาไม่น่าราคาแพงได้ขนาดนี้แต่เชื่อว่าหลายท่านอยากลิ้มลองรสชาติที่ไม่ใช่แค่อร่อยแต่มากด้วยประโยชน์จนโรงแรมหรือบางภัตาคารหรูมักจะเมนูทรัฟเฟิลไว้บริการ หลากหลายเมนูด้วยกัน
